Обжарить бананы на кокосовом масле в течение 2 минут. По желанию, Вы можете использовать сливочное масло, но необходимо учитывать, что блюдо получится не постным.
Добавить к бананам грушу, мед и экстракт ванили. Обжаривать фрукты еще 3-4 минуты.
Добавить к фруктам кокосовое молоко, тушить на среднем огне 5-6 минут, пока десерт не начнет густеть. Снять с огня, охладить.
Подавать десерт порционно, посыпав миндальными хлопьями или другими орехами.
Помидоры – 1.5 кг
Сладкий перец — 2 шт. , чили перец 2 шт.,
Черри – 250-400 г (по желанию)
Чеснок – 8 зубчиков
Кокосовое масло – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Сахар – по вкусу
Молотый черный перец, чили – по вкусу
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 150 г
Томатная паста – 2 ст.л.
Базилик – 1 пучок
Бульон /кокосовое молоко – 1 л
Вымойте и обсушите перец и помидоры.
Разрежьте крупные помидоры пополам и выложите на противень для запекания в один слой. Добавьте сладкий перец и чили перец, предварительно проколов кожуру в нескольких местах вилкой, немного помидоров черри и неочищенные зубчики чеснока.
Смажьте или сбрызните овощи небольшим количеством кокосового масла, присыпьте 2-3 щепотками молотого черного перца, чили, соли и сахара.
Поместите овощи в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте 40-60 минут, пока овощи не приобретут румяную корочку.
Очистите чеснок и печеные овощи от кожуры, сохранив весь выделившийся сок.
К мелко нарезанному репчатому луку добавьте 1-2 щепотки сахара и соли и обжарьте 7-8 минут, до золотистого цвета.
Поместите обжаренный лук в кастрюлю. Добавьте очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель.
Влейте бульон или кокосовое молок. Доведите суп до кипения и варите 10-15 минут, до готовности картофеля.
Добавьте томатную пасту, печеные овощи, выделившийся в процессе запекания сок и примерно половину мелко нарезанного базилика. Оставшийся базилик используйте для подачи блюда.
Хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты.
Затем выключите огонь и измельчите овощи погружным блендером до состояния пюре.
Попробуйте суп и добавьте соль, сахар и молотый черный перец, молотый перец чили по вкусу.
Суп-пюре из печеных томатов готов. Подавайте суп к столу, присыпав мелко нарезанными листьями базилика и дополнив хрустящими гренками с сыром.
Цветная капуста — 300-350 г
Кабачки — 500 г
Кокосовое масло — 1 ст.л.
Соль — 1 щепотка
Соль черная — 0,5 ч.л.
Асафетида — на кончике ножа
Черный молотый перец, паприка молотая, карри — по вкусу
Цветную капусту промойте и разберите на соцветия.
Кабачки промойте, отрежьте кончики, сами кабачки нарежьте небольшими кусочками.
На дне кастрюли распустите кокосовое масло и прогрейте в нем карри, черный молотый перец и молотую паприку.
Добавьте в горячее масло с пряностями соцветия цветной капусты. Слегка обжарьте, постоянно перемешивая.
Добавьте ломтики кабачков, соль и подлейте в кастрюлю пару столовых ложек воды. Накройте крышкой. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите овощи около 30 минут, чтобы они стали совершенно мягкими. Кабачки выделят достаточно сока, чтобы суп-пюре получился гладким и не сильно густым.
Пюрируйте готовые овощи при помощи блендера.
Должна получиться бархатная однородная масса.
Добавьте черную соль и асафетиду.
Перемешайте и сразу же подавайте суп-пюре из цветной капусты и кабачков к столу.
один лайм, понадобится только сок (по немногу в каждую тарелку);
соль и листья любого красивого салата для украшения (или листья рукколы, например).
Приготовление:
Очистите свеклу, нарежьте кубиками и отправьте тушиться в кастрюле без крышки в литре воды примерно. Добавьте нарезанный мелко чеснок.
Брокколи вымойте, разделите на соцветия и приготовьте на пару (или отварите несколько минут в кипящей воде).
В оригинальном рецепте красный лук запекали в духовке при 180 градусах.
Свекла наверняка уже сварилась, добавьте еще около литра воды (ведь та вода наполовину выкипела), кокосовое молоко или сливки, красный лук и проварите на маленьком огне супчик минуты 3-4. Посолите по вкусу.
Очистите авокадо, нарежьте кубиками.
Разлейте горячий супчик по тарелкам, положите в каждую брокколи, кусочки авокадо, полейте немного соком лайма и украсьте листьями салата.
сыр для начинки;
топленый жир;
1 яйцо для панировки;
панировочные сухари;
пол чайной л. молотой паприки;
соль;
немного муки.
Приготовление:
Возьмите четыре крупные картофелины, очистите, нарежьте крупно и поставьте вариться.
Когда этот этап будет завершен, слейте воду полностью и картофелемялкой превратите картошку в пюре. Мешая ложкой, введите желтки, паприку, муку и сливочное масло.
Не забудьте также добавить соли, если не сделали этого во время варки. Попробуйте на вкус и отрегулируйте степень солености. Теперь оставьте картофель остывать.
Если есть время — прямо в кастрюле, если нету — выложите на тарелку и разровняйте ложкой, так остынет быстрее. Чем больше вы дадите остыть массе, тем удобнее будет лепить шарики.
Лучше всего жарить во фритюре на кокосовом масле, не можно на любом. Дело ваших предпочтений. Всякий раз есть возможность опробовать новый способ и обрести лучший.
Поставьте сковороду с жиром разогреваться, а сами начинайте формировать шарики.
Смочите руки в холодной воде, возьмите немного пюре, сделайте шарик размером с грецкий орешек. Мокните в яйцо, затем в панировочные сухари и — на сковороду.
Обжаривайте со всех сторон, чтоб шарик приобрел красивую золотистую корочку.
Вынимайте на бумажное полотенце, чтоб стек лишний жир. Подавайте теплыми.
300 г. качественного плавленного сыра (тот который кушаете на бутерброде);
4 картошины;
1 морковка;
1 луковица;
черный перец, чили, соль — по вкусу.
Приготовление:
В двухлитровой (и чуть больше) кастрюле, где будете варить суп разогрейте немножко сливочного масла вперемешку с кокосовым маслом. Обжаривайте пять минут нарубленный репчатый лук с морковью кубиками.
На умеренном огне.
Залейте два литра кокосового молока, добавьте картофель (тоже кубиками нарезали уже), доведите до кипения и варите под крышкой до готовности картофеля.
Тем временем займемся креветками.
Достаньте их из морозилки, залейте кипятком и дайте оттаять ледяной корке. Чистим креветки.
Когда картофель в супе уже сварен, добавляем в него плавленный сыр и креветки, специи. Доводим второй раз до кипения. Суп готов.
Известный факт, что если карри и самбол готовится в обычном чугунном котле (который у индусов и ланкийцев называется чатти), на вкус он получается гораздо лучше чем, если вы будете готовить в сковороде.
Из википедии: самбол — соус на основе чилли, имеющий в составе различные приправы.
Ингредиенты:
100 грамм крупных креветок;
1 небольшая красная луковица (100 грамм);
15 зеленых перцев чили (брала 5!);
4 столовых л. кокосового масла;
половинка лайма;
соль.
Приготовление:
Если креветки заморожены, их необходимо разморозить и очистить. Крупных креветок понадобится штук 10. В размороженном и очищенном виде это и будет примерно 100 грамм. Разогрейте в сковороде 0,5 чайной л. масла и обжарьте креветки 3 мин. Уберите с огня, порвите каждую руками на три части.
Очистите перчики чили от семян и плодоножек. (Почему я взяла 5, а не 15? Да чтоб блюдо можно было есть, в книге ведь сказано прислушиваться к своей интуиции… А я точно знаю, что для нашего народа 15 это много. Хотя, бывают перчики очень мелкие. У меня же они размером с 10 сантиметров). Нарежьте маленькими кубиками. Тоже самое проделайте с красной луковицей: очистите и нарежьте.
В чугунном котелке небольшого размера разогрейте на максимальном огне кокосовое масло. Добавьте туда чили и лук. Жарьте минут 5, помешивая. За счет жарки уходит часть остроты от перцев. Добавьте креветки и жарьте еще минутку. Уберите с огня и добавьте соль с соком лайма. Соль и сок добавляйте уже пробуя блюда, столько сколько покажется вам правильным.
4 сваренных вкрутую яйца;
1 чайная л. мальдивской рыбки (заменила этот пункт смесью для рыбного карри);
1 чайная л. нарубленного красного лука;
1 спелый или зеленый перчик чили;
немного зелени укропа;
шафран на кончике ножа;
пол чайной л. нарезанного корня имбиря;
1 зубок чеснока;
немного карри-листьев (не добавляла);
пол чайной л. листьев фенугрека (шамбалы);
щепотка молотой корицы;
сок из половины лайма;
пол чашки кокосового молока первого отжима;
1,5 чашки кокосового молока второго отжима;
соль.
Приготовление:
Поставьте на плиту сотейник и включите огонь. В сотейник добавьте все ингредиенты, кроме сока лайма, яиц и кокосового молока первого отжима. Нагрейте, снимите пену и готовьте минут 7-10 на умеренном огне. Затем добавьте кокосовое молоко с соком лайма и активно мешайте, чтоб жидкая смесь не свернулась. Добавьте яйца, нарезанные на половинки или четвертинки, готовьте еще 2-3 мин. Снимите с огня, дайте блюду подойти в сотейнике, в тепле еще несколько минут.
банка консервированных ананасов 580 мл;
морковка — 3 небольшие штучки;
капуста — 1\3 или половинка маленького кочана;
зеленый лук — 3 пера;
растительное масло;
немного черного перца молотого, соль.
Приготовление:
Натереть морковь на терке для корейской моркови.
Капусту нарезать мелкой-мелкой соломкой. Если капуста старая, перекладываем в тарелку, немножко сбрызгиваем белым винным уксусом и хорошенько мнем руками. Оставить на 5 мин. Добавить в салатницу морковь.
Сливаем сироп с банки ананасов. Ананасы достаем и нарезаем тонкой соломкой.
Режем зеленый лук. В салатнице смешиваем все ингредиенты. Солим по вкусу, перчим, затем заправляем растительным маслом.
Я сначала боялась добавлять много соли из-за сладких ананасов. Но оказалось что соли можно не жалеть (в мерах разумного).
Салат отлично разбавляет гарнир из риса, хорошо идет к блюдам из рыбы.
Тушеная курица с рисом — Braised Chicken with Rice
Ингредиенты:
1 целая курица среднего размера (у меня 1,5 кг);
1 крупная репчатая луковица;
2 толстых полосок бекона с хорошей прослойкой сала;
полная чашка хорошо промытого риса (использовала басматти);
полная чашка куриного бульона;
80 г. сливочного масла;
4 тонкие полоски бекона;
2 спелых помидора;
2 зубчика чеснока;
веточка петрушки (я забыла и готовила без нее);
соль и перец по вкусу;
щепотка мускатного ореха;
2 стакана белого вина.
Приготовление:
Предварительно поставьте вариться бульон. Положите в кастрюлю немного курицы, луковицу, пару бутончиков гвоздики, зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите как минимум 40 минут. Если есть время, можно и дольше.
Приготовьте рис. Промойте его в нескольких водах и оставьте в чаше с водой на 15-20 минут.
Толстые кусочки бекона нарезаем кубиками и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с чайной ложкой сливочного масла, нарезанным кубиками луком. Немножко поперчить.
Вливаем в сковороду чашку готового процеженного бульона и добавляем сразу же промытый рис. Прикрываем крышкой и готовим пока рис полностью не впитает в себя жидкость. Это займет примерно 15-20 минут. Кстати, рис получается бесподобным. Можно взять на заметку такой способ приготовления и готовить не только для курицы, а и как отдельное блюдо. И если брать такие пропорции как указаны в книге, то рис еще остается, в курицу весь не влазит. Оно и неплохо.
Нафаршируйте курицу рисом, зашейте разрез или соедините края зубочистками.
Тут нам нужно выбрать в чем мы ее будем запекать. Если положить просто на противень, то жидкость в которой мы ее будем тушить растечется по всей поверхности и не будем питать курицу. В моем варианте оставалось взять небольшой овальный казан, под форму курицы. Выливаем туда разогретое сливочное масло (то что осталось), выкладываем курицу, немножко солим. Сверху выкладываем тонкие полоски бекона и накрываем крышкой. Отправляем в разогретую духовку до 250 градусов. Если казан с толстыми стенками то советую сделать температуру побольше, чтоб курица хорошо пропеклась внутри и возле костей. Периодически поливайте курицу выделившимся соком. Ждем 30-40 минут…
В это время нарезаем помидоры мелкими кубиками, открываем бутылку вина, очищаем чеснок, рубим петрушку. Все это добавить в казан к курице, потрусить слегка мускатным орехом и отправить в духовку еще на минут 30-40. Опять же такое время понадобиться, если вы тоже готовить ее в казанке с толстой стенкой, как у меня. А вообще доставайте, протыкайте палочкой и проверяйте на готовность.
Достать курицу, выложить на теплое блюдо. Выловить кусочки помидоров и положить сверху. Жидкость процедить и полить ею курицу.
Миндаль или кешью жареный с перцем — Devilled Almonds
Ингредиенты:
миндаль;
растительное масло или сливочное;
мелкая соль;
молотый красный перец.
Приготовление:
Бланшируем миндаль. Ошпариваем кипятком на пару минут, нам нужно очистить его от шкурки.
Высушить и обжарить в масле до коричнево-золотистого приятного цвета.
Выложить на бумажное полотенце и обсушить.
Щедро посыпать мелкой солью и молотым острым перцем (второе делайте щедро на столько на сколько вы воспринимаете острый вкус перца).
Встряхните, чтоб струсить лишнее.
Сохранять такой миндаль идеальнее всего в жестяной банке. Так он будет оставаться таким же хрустящим.
Подаются теплыми к салату и можно добавить к этому всему отварной белый рис.
Ингредиенты:
12 очищенных больших креветок;
кунжутное масло — 2 столовые ложки;
1 перчик чили большого размера;
1 столовая л. черных кунжутных семечек;
2 столовые л. белых кунжутных семечек;
морская соль;
черный свежемолотый перец.
Приготовление:
Креветки разморозить, ошпарить кипятком. Через одну минуту слить горячую воду и очистить. Красный перчик очистить от семени, порубить на мелкие кусочки \ кубиками.
На разогретую сковороду налить кунжутное масло, добавить все остальные ингредиенты, жарить 5 минут.
Ингредиенты для отделки:
200 г — сильного (густого) кокосового молока — https://exspresscheap.ru/produkty/produkty-iz-kokosa/
Технология приготовления: курицу, вместе с костями, порубить на небольшие куски. Лук порезать перьями, помидор — на маленькие кубики, чеснок и имбирь — изрубить мелко. Все ингредиенты для тушения соединить в кастрюле, туда же отжать лайм и поставить кастрюлю на большой огонь. Готовить без крышки 20-30 мин. до готовности курицы. Непосредственно перед готовностью влить сильное кокосовое молоко, прогреть все вместе и выключать.
Ингредиенты для тушения:
0.8 кг. батата или картофеля
1 шт. — средняя луковица
2 г (1 ч.л.) — корицы
10-20 шт. листьев карри
3 шт. — зубчика чеснока
2 ч.л. — семян фенугрека
1 ч.л. — готовой смеси пряностей curry powder
1 ч.л. — куркумы
1 ч.л. — сухого жгучего перца
соль по вкусу
50 г — растительного масла
Ингредиенты для отделки:
150 г — сильного (густого) кокосового молока
Технология приготовления: картофель порезать продолговатыми палочками, лук — перьями, чеснок мелко порубить.
Все ингредиенты для тушения сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
Довести до готовности картофеля при открытой крышке. Непосредственно перед готовностью влить сильное кокосовое молоко, перемешать, прогреть и сразу выключать.
Технология приготовления: огурцы нарезать длинными палочками, лук — перьями, чеснок и зеленый чили изрубить мелко, затем все ингредиенты для тушения сложить в кастрюлю, поставить ее на большой огонь и тушить с открытой крышкой 15 мин. Перед готовностью влить 1 стакан сильного кокосового молока, перемешать, прогреть все вместе и сразу выключать.
Пожалуй, нижеследующее зеленое карри, очень широко популярное в Шри-Ланке, с не меньшими основаниями можно было бы называть теплым салатом.
Ведь, его главный ингредиент – местная зеленая травка, называющаяся готу кола (ботаническое название центелла азиатская). Правда, в наших огородах ее не найти и тем, кто захочет повторить это карри, придется заменить ее. В качестве вполне подходящих (с вкусовой стороны дела) замен, подходит шпинат или даже петрушка, к которым в идеале можно прибавить чуточку рукколы. Итак..
Ингредиенты для тушения:
0.5 кг — готу колы
100 г — тертого кокоса
2 шт. — небольших луковицы
1.5 ч.л. — куркумы
1.5. ч.л. — черного перца
2 шт. — свежего зеленого чили
2 шт. — плодов лайма
соль по вкусу
Технология приготовления: все свежие ингредиенты режутся очень мелко (лайм режется вместе со шкурой), смешиваются в кастрюле, которой минут десять нужно дать постоять, чтобы началось сокоотделение из продуктов, а, затем, под кастрюлей включают небольшой огонь и тушат содержимое 10 мин при постоянном помешивании препятствующем подгоранию.
Ингредиенты для тушения: 0.8 кг — очищенный ананас
10-15 шт. — листьев карри
1 шт. — небольшая луковица
3 шт. — зубчиков чеснока
3 г — корицы
2 ч.л. — готовой смеси пряностей curry powder
2 ч.л. — семян фенугрека
1 ч.л. — куркумы
1 ч.л. — сухого жгучего перца
50 г кокосового масла
соль по вкусу
Ингредиенты для отделки: 200 г сильного (густого) кокосового молока
Технология приготовления: ананас порезать небольшими кусочками, лук — перьями, чеснок мелко порубить. Все ингредиенты предназначенные для тушения соединить в кастрюле и определить ее на средний огонь.
Довести до кипения и тушить 15 мин. Затем влить кокосовое молоко, перемешать и как только содержимое кастрюли вновь прогреется — выключить.
Разогрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы, семена тмина, семена пажитника и листья карри. Когда всё вышеперечисленное начинает хрустеть, добавьте черный перец, гвоздику и сухие красные чили и жарьте в течение 20 секунд.
Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры и жарьте в течение 3-4 минут.
Насыпьте порошок тмина, порошок красного чили, порошок кориандра, соль (по вкусу) и куркуму молотую с 1/2 стакана воды, и жарьте в течение 2-3 минут.
Добавьте 1 стакан воды, пусть она дойдёт до кипения, добавьте тамариндовую пасту и готовьте еще минуту.
Добавьте рыбу и тушите в течение 3-4 минут.
Влейте кокосовое молоко и готовьте еще 2 минуты.
Украсьте свежими листьями кориандра.
Примечания для рецепта
Рыбное карри подавайте в горячем виде с отварным рисом. Приятного аппетита!
На 10 порций нам понадобится: 2 кг моркови, 3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч. л. морской соли, 1 ч.л. розмарина, измельченного, 1 большая луковица, нарезанная кубиками, 2 маленьких зубчика чеснока, измельченного, 2 ст.л. свеже натертого имбиря, 6 чашек овощного бульона, 1/4 ч.л. свеже молотого перца, 1/2 чашки кокосового молока или сливок, щепотка красного перца.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Поместите морковь на противень и сбрызните двумя ложками оливкового масла. Посыпьте по 1/2 чайной ложки морской соли и розмарина. Запекайте в течение 30 минут. Достаньте морковь из духовки и отложите в сторону.
Разогрейте в суповой кастрюле 1 ложку масла и добавьте лук. Пассируйте в течение 5 минут или до прозрачности. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту.
Нарежьте морковь на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю. Влейте бульон.
Приправьте солью и перцем и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение 30 минут.
Снимите суп с огня. С помощью погружного блендера смешайте суп до однородной массы. Влейте кокосовое молоко и перемешайте.
Подавайте, посыпав красным перцем.
