Основные блюда Шри-Ланки
Комментарии(0)
ЛЕПЕШКИ РИСОВЫЕ
ЛЕПЕШКИ РИСОВЫЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:
Рисовая мука — 2,5 стакана ;
Кокосовое молоко — 200 мл.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0,5-1 ч. л.
Кокосовое масло — 2 ч. л.
Сливочное масло — 50 г
Подготовьте муку, яйцо, кокосовое масло и сливочное (или сливочное топленое) масло для смазывания готовых лепешек.
Перемешайте муку с солью и сахаром.
Яйцо размешайте в воде и влейте в муку.
Хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Дайте ему настояться минут 20.
Затем тесто разделите на 5-6 частей, каждую раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку.
Жарьте каждую рисовую лепешку на горячей сухой сковороде (без масла) с двух сторон до зарумянивания.
Готовые горячие рисовые лепешки смажьте растопленным сливочным маслом, чтобы они остались мягкими и были более вкусными …
Рисовые лепешки готовы.
Кокосовый чизкейк
Кокосовый чизкейк
Ингредиенты
Кокосовая стружка — 220 г
Финики — 350 г
Кокосовое масло — 1-1.5 ст.л (по необходимости)
Агар-агар — 4-5 ч.л. или желатин 40 г (по рекомендации производителя)
Вода — 150 мл
Сахар/мед — по вкусу
Ваниль — по вкусу
Кокосовое молоко — 800 мл
Лимонный сок / фруктовое пюре — 150 мл
Цедра лимона — 3-4 шт.
Финики — 350 г
Кокосовое масло — 1-1.5 ст.л (по необходимости)
Агар-агар — 4-5 ч.л. или желатин 40 г (по рекомендации производителя)
Вода — 150 мл
Сахар/мед — по вкусу
Ваниль — по вкусу
Кокосовое молоко — 800 мл
Лимонный сок / фруктовое пюре — 150 мл
Цедра лимона — 3-4 шт.
Для карамельных лимонов:
Лимон — 1-2 шт.
Сахар — 4 ст.л.
Вода — 2 ст.л.
Процесс приготовления
Подготовьте ингредиенты для вегетарианского кокосового чизкейка. Количество ингредиентов указано для большого чизкейка и формы Ø 25 см.
Для основы: финики и кокосовая стружка.
Начинка: кокосовое молоко, желатин или агар-агар, сахар, мёд или другой подсластитель по вкусу. Фрукты, ягоды или фруктовый сок по вкусу. Сегодня я готовлю лимонную версию пирога — с лимонным соком и цедрой лимона в качестве ароматизатора. Ещё одно любимое «зимнее» сочетание — пюре из спелых бананов, ваниль и корица. Сохраняя пропорции, можно использовать цитрусовый сок или пюре из любых ягод и фруктов по вкусу.
Удалите косточки и нарежьте финики небольшими кусочками. Соедините в чаше блендера финики и кокосовую стружку. Измельчайте и взбивайте смесь несколько минут, пока по консистенции она не начнёт напоминать мокрый песок – в меру рыхлая, но липкая. Если сжать щепотку смеси кончиками пальцев, она легко слипается и образует единую смесь. Если по ощущениям смесь недостаточно влажная — добавьте немного кокосового масла (1-1.5 ст.л.).
Форму с разъёмными бортами смажьте небольшим количеством кокосового масла и выстелите пекарской бумагой.
Выложите смесь кокосовой стружки и фиников в форму. Разминая и прижимая смесь ладонью и кончиками пальцев, распределите смесь, сформировав цельный корж. Убедитесь, что не осталось пробелов, в которые может впоследствии просочиться ещё не застывшая начинка.
Поместите корж в холодильник на 15 минут для охлаждения.
Поместите корж в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовую основу охладите на решётке в течение 20–25 минут. В силу особенностей духовки и формы коржа цвет может получиться неравномерным – это непринципиальный момент.
На самом деле суть этого этапа в том, чтобы сделать корж более крепким. В процессе выпекания и сразу после него корж может быть достаточно хрупким. На этом этапе старайтесь не хлопать сильно дверцей духовки. Вынимая корж из духовки, ставьте форму на стол аккуратно. Резкая встряска или удар формы об стол может привести к тому, что борта отсоединятся от основы и влить жидкую начинку будет проблематично.
Пока охлаждается корж, можно заняться начинкой.
Подготовьте желатин или агар-агар согласно инструкции на упаковке. Быстрорастворимый желатин растворите в 125–150 мл горячей воды. Агар-агар залейте водой (те же 125–150 мл), доведите до кипения и варите, помешивая несколько минут, до полного растворения. Добавьте сахар, мёд или другой подсластитель по вкусу и хорошо перемешайте.
Пропорции желирующих компонентов подбирайте по рекомендации производителя, исходя из общего объёма жидкости — 800 мл молока, 125 мл воды для растворения агара или желатина и 150 мл сока или фруктового пюре. У меня это, как правило, 40 г желатина или 4.5 ч.л. порошка агар-агара.
Смешайте кокосовое молоко и фруктовую начинку. Взбейте смесь блендером, постепенно, тонкой струйкой, вливая агар-агар или желатин.
Для кокосово-лимонной версии чизкейка добавьте ваниль, 150 мл сока лимона и цедру 3–4 лимонов среднего размера. Можно вместо лимонного сока добавить 150 мл пюре из ягод или фруктов, ваниль и другие приправы по вкусу.
Оставьте смесь на несколько минут, но не отходите далеко. Как только смесь начнет густеть и превращаться из жидкости в мягкое желе, перелейте её в форму с коржами и поместите в холодильник для окончательного охлаждения.
Через несколько часов, когда кокосовый чизкейк полностью охладится, а начинка затвердеет (примерно 4 часа), осторожно снимите разъёмный борт формы, удалите бумагу и извлеките чизкейк.
Украсьте чизкейк по желанию.
Вариант украшения — карамелизированными лимонами. Смешав 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. воды, доведите смесь до кипения, а когда сироп приобретет золотистый цвет — добавьте нарезанный кружочками лимон и готовьте ещё несколько минут, пока сироп не превратился в темно-золотую карамель.
Кокосовый чизкейк готов!
Готовый чизкейк храните в холодильнике и подавайте охлажденным! Приятного аппетита!
КОКОСОВЫЙ КЕКС
КОКОСОВЫЙ КЕКС
ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций
Тесто:
Сахарная пудра – 300 г
Мука пшеничная – 250 г
Кокосовая стружка – 140 г или пищевая добавка со вкусом кокоса https://exspresscheap.ru/produkty/bakaleya/vkusovaya-dobavka-28ml-1-sht-delmege-shri-lanka/
Яйцо куриное – 4 шт.
Йогурт натуральный – 250 г
Масло кокосовое – 100 мл
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Для украшения:
Кокосовая стружка – 10 г
Мед – 1 ч.л.
В миске соединяем яйца и просеянную сахарную пудру. Взбиваем ингредиенты миксером.
Добавляем кокосовое масло и йогурт, снова чуть взбиваем.
Затем просеиваем в миску муку с разрыхлителем, взбиваем тесто миксером. В конце добавляем кокосовую стружку или кокосовый ароматизатор и перемешиваем тесто.
Круглую форму диаметром 23 см застилаем пергаментом. Тесто выливаем в форму.
Выпекаем кекс в разогретой до 180 градусов духовке около 45-50 минут. Готовность кекса проверяем с помощью зубочистки.
Вынимаем кекс из духовки, оставляем в форме на 10-15 минут.
Перекладываем кекс из формы на блюдо. Мед немного нагреваем, с помощью кулинарной кисти смазываем им верх кекса. Посыпаем выпечку кокосовой стружкой.
Кокосовый кекс готов!
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ МАСЛА
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ МАСЛА
ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции:
Кокосовая стружка — 90 г
Какао — 2 ст.л.
Мед — 60 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Для приготовления кокосового печенья без масла подготовим продукты по списку.
Смешаем кокосовую стружку и какао. Удобно это делать венчиком.
В другой миске смешиваем яйцо и мед.
Выливаем яично-медовую массу в кокосово-шоколадную… хорошо все перешиваем. Удобно вилкой.
Из полученной массы лепим печенье средней толщины. Вы сами понимаете, что печенье не расползется, не увеличится, потому как в составе нет разрыхлителя или соды. Выкладываем печенюшки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем кокосовое печенье без масла при 180 градусах 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Подаем полностью охлажденными с молоком.
Приятного аппетита!
Лакса с креветками
Суп Лакса с креветками
Ингредиенты
Креветки — 350 г
Бульонный кубик — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Имбирь — 2 см
Лук — 1 шт.
Кокосовое масло — 1 ст.л.
Вода — 300 мл
Перец чили — 1 шт.
Мята — 10 г
Базилик — 10 г
Кокосовое молоко — 400 мл
Паста карри — 2 ст.л.
Лайм — 0,5 шт.
Рисовая лапша — 250 г
Сахар — 1 ч.л.
Бульонный кубик — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Имбирь — 2 см
Лук — 1 шт.
Кокосовое масло — 1 ст.л.
Вода — 300 мл
Перец чили — 1 шт.
Мята — 10 г
Базилик — 10 г
Кокосовое молоко — 400 мл
Паста карри — 2 ст.л.
Лайм — 0,5 шт.
Рисовая лапша — 250 г
Сахар — 1 ч.л.
Этот суп придется по вкусу тем, кто любит супы сытные, ароматные, с определенной долей сливочности и остроты. А если вы — большой любитель креветок, то, однозначно, вы должны этот суп приготовить и получить удовольствие от неповторимого вкуса Азии.
Подготовим продукты по списку.
Начнем приготовление с нарезки овощей. Для этого лук, чеснок, имбирь и перец чили нарежем очень мелким кубиком.
Кокосовое масло масло прогреем в сковороде и обжарим овощи на среднем огне до мягкости около 6-7 минут. Добавляем в сковороду рыбный бульон или кубик рыбный бульонный.
Креветки (можно взять креветки разного размера), очищаем от голов, панцирей, кишечной вены.
Выкладываем панцири, головы в сковороду к овощам. Добавляем воду, в том случае, если вы, как и я, используете бульонный кубик. Готовим на среднем огне овощи с головами и панцирями для получения очень насыщенного рыбного бульона, 15 минут.
Извлекаем из сковороды панцири и головы креветок, а овощи пробиваем в блендере. Переливаем полученную массу в кастрюлю.
Добавляем к бульону кокосовое молоко и пасту карри. Добавляем соль и сахар, чтобы достичь вкусового баланса.
Даем бульону закипеть и после этого выкладываем креветки. Готовим креветки в бульоне 5-7 минут
Тем временем отвариваем рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, сливаем с нее воду.
Готовый суп подаем так: в порционную тарелку выкладываем рисовую лапшу и заливаем ее бульоном с креветками. Украшаем свежим перцем чили, базиликом и мятой.
Суп Лакса с креветками — очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Блины на кокосовом молоке
Блины на кокосовом молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
Мука пшеничная — 220 г
Сахар — 2 ст.л.
Кокосовое молоко — 400 мл
Корица/ванильная эссенция — по вкусу
Масло кокосовое — 3 ст.л.
Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Соль — 1 щепотка
Просейте пшеничную муку. Добавьте разрыхлитель, соль и сахар.
Влейте кокосовое молоко. Подойдет как консервированное кокосовое молоко, так сухое молоко, так и молоко домашнего приготовления.
По желанию, добавьте специи по вкусу. Я добавляю молотую корицу и ванильную эссенцию.
Влейте кокосовое масло.
Тщательно все перемешайте и позвольте тесту настояться 10-15 минут.
Затем порциями обжарьте тесто в разогретой и смазанной кокосовым маслом сковороде, с двух сторон, до золотистого цвета. Для того чтобы блины получились более фактурными, распределяйте тесто по поверхности сковороды круговыми движениями, двигаясь от центра сковороды к краям.
Перед добавлением каждой новой порции теста кисточкой наносите тонкий слой масла на поверхность сковороды и тщательно перемешивайте тесто.
Я дополняю блины кленовым сиропом, ягодами и кокосовыми сливками и подаю в качестве десерта. Приятного аппетита!
АНАНАСОВЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
АНАНАСОВЫЙ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций
Коктейль:
Сок ананасовый — 1,2 л
Молоко кокосовое — 400 мл
Украшение/подача:
Лайм — 1 шт.
Стружка кокосовая — 3 ст.л.
Имбирь (молотый) — 1/2 ч.л.
Корица (молотая) — 1/2 ч.л.
Масло кокосовое — 1 ст.л.
Ананас (консервированный) — по вкусу
Подготовим ингредиенты.
Ананасовый сок и кокосовое молоко должны быть комнатной температуры.
Лайм разрежем пополам. Часть лайма нарежем на тонкие ломтики для украшения бокалов, из второй половинки плода нам понадобится сок. Чтобы сделать вкус готового коктейля более свежим, можно добавить сок лайма в коктейль. Но делать это лучше непосредственно в бокал, потому что при добавлении сока цитрусовых коктейль может свернуться.
Мы же будем использовать сок для декорирования бокалов.
Для того чтобы украсить бокалы, смешаем кокосовую стружку, имбирь и корицу в небольшой мисочке. Края бокалов обмакнем сначала с сок лайма, а затем в пряную смесь. Получим декоративный и вкусный ободок.
И еще один вариант подачи коктейля. Из ананасов вырежем звездочки, обсушим их, затем запанируем в пряной смеси из кокосовой стружки. На сковороде разогреем кокосовое масло и быстро обжарим ананасовые звездочки до румяной корочки. Выложим ананасы на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Экзотическая добавка к напитку готова.
Приготовим коктейль. Для этого смешаем сок и молоко, активно перемешаем венчиком до соединения ингредиентов и уберем коктейль в холодильник на 1 час.
Разольем ананасовый коктейль по подготовленным бокалам, украсим ломтиком лайма, рядом на подносик положим обжаренные ананасы и можно подавать к столу.