Кокосовый суп со свеклой и брокколи

Кокосовый суп со свеклой и брокколи

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 грамм свеклы (три небольшие свеклы);
• 400 мл кокосового молока;
• красный лук 2 шт;
• 1 столовая ложка кокосового масла;
• чеснок, 2 зубчика;
• 1 спелое авокадо;
• один лайм, понадобится только сок (по немногу в каждую тарелку);
• соль и листья любого красивого салата для украшения (или листья рукколы, например).

Приготовление:

1. Очистите свеклу, нарежьте кубиками и отправьте тушиться в кастрюле без крышки в литре воды примерно. Добавьте нарезанный мелко чеснок.
2. Брокколи вымойте, разделите на соцветия и приготовьте на пару (или отварите несколько минут в кипящей воде).
3. В оригинальном рецепте красный лук запекали в духовке при 180 градусах.
4. Свекла наверняка уже сварилась, добавьте еще около литра воды (ведь та вода наполовину выкипела), кокосовое молоко или сливки, красный лук и проварите на маленьком огне супчик минуты 3-4. Посолите по вкусу.
5. Очистите авокадо, нарежьте кубиками.
6. Разлейте горячий супчик по тарелкам, положите в каждую брокколи, кусочки авокадо, полейте немного соком лайма и украсьте листьями салата.