Кадиле (Шри-ланка). Жареный нут со специями.

Кадиле (Шри-ланка). Жареный нут со специями.

на Шри Ланке, эта закуска пользуется особой популярностью. Вечером вдоль улиц стоят лоточники и предлагают разнообразные варианты кадиле. Продают его ложками из большого алюминиевого таза. Насыпают в бумажный кулечек, сделанный, обычно, из старой исписанной тетрадки или газеты. Дети, как конфеты их лопают:)

Нам понадобится всего лишь турецкий горох (нут), масло для жарки, чеснок, соль и специи https://exspresscheap.ru/produkty/specii/.

Сухой горох замачиваем на ночь. Или с утра, если кушать вечером хотите:) В общем, нужно чтобы он постоял не меньше 7-8 часов. Воду, в которой замачивали, сливаем, наливаем новую и варим, пока горох не размягчится. Воду солим практически в конце, чтобы горох был мягким.

Тут нужно уследить момент, когда горох уже мягкий, но еще не вываливается из оболочки. Это важно. Мы же не хумус делаем:)

После того, как сварили, воду сливаем и оставляем горох остыть.

А сами берем чеснок и режем его пластинками. Я беру чеснока побольше, потом что получаются очень вкусные чипсы чесночные:)

Разогреваем масло. Тут уже на ваш вкус. Я беру оливковое и добавляю в него небольшой кусочек сливочного, для вкуса и запаха. На этом масле обжариваем чеснок. До уверенного золотистого цвета и аромата на всю квартиру.

Добавляем наш горох в чесночное масло. Посыпаем смесью карри,  и, если вам не хватило соли, досаливаем.

Кстати, сухую смесь карри очень легко можно сделать в домашних условиях. все ингридиенты в равных пропорциях (по крайней мере на Шри ланке так делают, но можно количество варьировать в зависимости от собственных пристрастий): кориандр, кумин (если нет, можно взять зиру только не черную, она из того же семейства), семена фенхеля, тамаринд (сухой порошок), черная горчица (семена. Если семян нет, можно взять порошок), корица (порошок), жареные сухие листья карри (пожарить сухие листья на сухой хорошо прогретой сковороде), чеснок (порошок), гвоздика, кардамон. https://exspresscheap.ru/produkty/specii/

Если все ингридиенты будут сухие — получится порошок. Если чеснок и тамаринд взять свежие — получится паста. Эту смесь можно использовать куда угодно.

А если вы любитель остренького, добавьте при жарке молотый перец чили. А сейчас перца ем очень много.Поэтому стараюсь избегать лишнего.